계란이 안구 질환과 치매 예방에 좋다구요?

 흔히 계란을 완전식품이라고 말하는데 그만큼 영양분이 풍부하다는 뜻입니다. 특히 안구 건조증과 노안으로 인한 시력 저하 망막 변성 등의 안구 질환과 건망증 경도 인지장애 치매와 같은 내신경 질환 예방에도 도움을 주는 음식이 바로 계란이니 중년 분들도 매일 챙겨드시는 것을 권합니다.

 

(C) Pixabay

 

계란의 풍부한 영양성분

 

계란에는 비타민A,E에 인, 셀레늄, 칼슘, 아연 등이 있고 눈에 좋은 루테인과 제아잔틴, 뇌신경에 좋은 콜린을 포함해서 단백질은 약 6g, 건강한 지방이 약 5g 함유되어 있습니다.
웬만한 복합 영양제보다 많은 성분이 들어 있어서 계란만 꾸준하게 먹어도 영양제 보충은 필요 없을 정도입니다.

 

특히 중노년이 되면 나빠지는 눈 건강과 뇌 건강에 필수인 음식입니다. 계란 노른자에 있는 항산화제인 루테인과 제아잔틴은 노화로 인한 시력 손상과 실명의 주요 원인 중 하나인 황반 변성과 백내장의 위험을 크게 줄이는데요. 한 연구에서는 4주에서 5주 동안 하루에 계란을 1개에서 3개까지 섭취하면 혈중 루테인은 25에서 50퍼센트, 제아잔틴은 114~142%까지 증가한다는 것을 발견했습니다.

 

계란은 또한 비타민A가 풍부한데요. 비타민A는 각막 손상을 막아주는 눈 건강에 매우 중요한 영양소이죠. 비타민A 결핍은 세계에서 가장 흔한 실명의 원인으로 밝혀졌습니다.

 

그리고 콜린은 뇌기능 발달에 중요한 DNA를 합성하고 뇌신경 손상을 막고 새로운 뇌 신경을 생성하는 매우 중요한 영양소입니다. 한 연구에서 장단기 기억력 향상과 학습 처리 능력 등을 향상시켜 치매 예방에 도움이 되고 뇌 기능 개선에 도움이 되는 것으로 밝혀졌습니다.

콜린이 풍부한 음식은 소간과 계란인데요. 소 간은 자주 먹기 힘드니 계란이 주요 콜린 공급원이라고 볼 수 있겠지요.

 

계란을 잘 먹는 방법

 

계란의 건강상 이점을 최대로 얻으려면 익혀서 먹어야 하는데요. 계란은 익히면 소화와 흡수가 더 잘 됩니다. 계란 단백질은 생계란을 먹었을 경우 51%만이 체내에서 흡수가 되는데 익힌 계란은 91%가 체내에서 흡수됩니다. 이것은 생계란의 단백질이 열에 의해 신체가 소화하기 쉽게 변하기 때문입니다.

 

날계란 흰자에 있는 아비딘이라고 하는 단백질은 비오틴을 신체에서 사용할 수 없게 만드는데요. 열에 익히면 아비딘의 구조적 변화를 일으켜 비오틴이 더 쉽게 흡수됩니다. 비우틴은 피부, 머리카락, 눈, 간과 신경계를 건강하게 유지하는 데 필수입니다. 계란을 익힐 때는 고온 조리와 장시간 열을 가하면 일부 영양소는 손상될 수 있습니다.

연구에 따르면 계란을 40분 동안 구우면 비타민d가 최대 61%까지 손실이 되지만 짧은 시간 동안 삶으면 18%로 줄일 수 있습니다. 또한 계란은 더 오래 더 뜨겁게 요리할수록 계란에 있는 콜레스테롤이 산화되어 옥시 스테롤이라는 화합물을 생성하기 때문에 좋지 않습니다. 이 옥시스테롤은 프라이드 치킨이나 프렌치 프라이에 있는 산화된 콜레스테롤보다 더 건강에 해롭다는 연구가 있습니다. 해서 익히더라도 구운 계란이나 맥반석 계란처럼 장시간 열을 가하는 계란은 자주 드시지 않는 것이 좋습니다. 건강하게 계란을 섭취하기 위해서는 반숙으로 삶은 계란이 영양소를 많이 함유하고 있으면서 흡수율도 높아졌습니다.

 

같이 먹으면 좋은 식품으로는 계란에 없는 비타민C와 섬유질이 풍부한 야채와 같이 드시면 완벽한 한 끼 식사가 될 수 있는데 특히 노화로 인한 눈 건강과 뇌 건강을 위해서는 석창포, 결명자 차와 같이 드시면 좋습니다. 계란과 같이 먹으면 안 좋은 음식은 녹차 홍차 등 탄닌이 많은 차 종류입니다. 눈이 침침하고 안구 건조증이 심해지면서 깜빡깜빡 건망증도 같이 심해진다면 계란과 석창포 결명자차를 꾸준히 드시면 도움이 될 수 있습니다.

 

이렇게 계란은 아이들 간식만이 아니라 중년 건강의 필수품이니 식사때마다 꼭! 꼭! 챙겨드시기 바랍니다.